今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
# a+ [+ x6 K% ^$ ~  s清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 9 i. b; s) g9 s1 {$ K" X
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.. I1 w1 q& r. ^% ?8 H* W& c
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开始了:
" U7 a$ E" _; `( o, U购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 9 ?! J5 S- ?6 S7 `7 d5 t& j0 f
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.   k, K( ]- O6 U. P* P& @4 ?

& h0 ]: _/ U- X" ~8 P 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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" G+ `6 v7 k3 Q" \( C6 o. m5 w 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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: h9 s- m% Z- f2 \+ A. }. `0 K5 f 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
) I) ?* \+ ~8 [6 k0 q% D现在牛肉已经很香了.
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0 _$ s4 ^) \, v+ O 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. $ L, H% D5 ^+ D# ?

, z! }! `& u7 Z 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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/ O; [: F/ E7 V* ]放凉!
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. J/ e* Q- @# i; n" D, b! g5 H撕成丝,撕的有点累.   m) c3 ^# H8 G* Z
  
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. & v' m3 {( t$ M& ?
出现金黄色就捞出. 6 }; C, R: v6 L3 g  N8 n1 s
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. * }" g9 U, y0 w' Y/ n4 A' [; I

7 y+ F( U. ~0 S& U放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。8 o, h' k( `, T) d/ }4 w: s9 C; ]
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次