原料：茄瓜，芋头茸，鲜虾胶（适量）
$ X) Q# S! i3 J% \& }* @! j配料：盐、味精、肉宝皇（适量）、鲍汁
9 q+ ]) |5 I$ I烹制过程:
9 g! l/ a3 m6 ?# y1、各原料洗净，刨净茄瓜皮，再将茄瓜切成双飞片; }# C8 w; B" d
2、将已经准备好的芋头，酿成芋茸: e; B0 K- F: i# C3 W! p* S2 S
3、然后，将芋茸馅入已切好的茄瓜双飞片中+ ?# K7 R" {: A: o0 [, P: j
4、拍生粉入锅炸至金黄色
- H4 @7 Y: |7 p/ l3 G1 {5、调入适量盐、味精、肉宝皇（适量）、鲍汁制好鲍汁
  V/ y9 n0 _- ^/ f/ x. {6、用鲍汁扣好即可
' N' Z  B+ V/ y5 A' G- T8 n7、上碟、配上相应的食雕，令整道菜肴色、香、味俱全
' k  N6 b4 s( I7 B/ w2 o- I2 _特点：色黄，脆香，芋头用的是紫色的香芋,糯、软、粉,令人食不知厌,茄子酥软而保留了水分1 j9 y1 W8 Z7 }9 o# d9 L
厨神贴士：控制好油温，油温太低的话会令了炸出来的茄合不够脆。$ q1 R- m/ h4 z! _+ W

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芋头，我不是很了解，我查了一下资料，原来它有好多功效呢啊( q8 ]- N3 L' _  ~) O
我就替楼主做个小贴士
# `! M% J1 E. _9 S. f芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。