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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  只看该作者
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莼菜氽塘鱼片

3 \' r- {2 Y! E5 G

; e! q" z. _$ W; u  K　　色香味：味道鲜美 5 a( G6 G; P9 @' y/ d1 o
% a3 J9 q& @9 `; ^* G9 Z$ x" L
　　主料：塘鳢鱼200克
& i. a: ?  j6 r5 N1 i& Q& G1 w
3 M  O4 J: @$ P7 B% H　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
/ J0 s" K8 k; ]0 ^
  e; H1 ^5 A" l3 a' k; x8 v  ?　　制作：
" H0 k9 _  ^  a; \
/ [5 B. E5 \0 j8 j& }　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；
/ y/ }9 C: L5 A
  ?1 B' w# E9 q, E　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；
' R. d) Z7 g1 {' w  z' ]
; ^+ S' k( T4 ~3 r5 P/ S' z　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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