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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
6 q5 k- a. r( b" t8 p
: u5 z5 l$ o( e! @" o- m5 M, x6 ~! q' C) a 色香味：鲜嫩 味香
4 B5 N5 x, a f# g- F) g2 P4 i% R: F5 ]) v
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
" C& x# s6 v, q: E. v2 p( u
% `" P+ t! M4 r6 y( D9 F0 p0 z 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
7 L! b# }8 g: W8 v) r. W8 H4 j1 |3 h" f1 h
制作： 4 `' ~) p7 N3 Q5 K c
9 C1 p3 B& y( G5 G; K" l 1)制馅心；
4 z9 [" {, e- I# i' ?! ?( `, }' x) g
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
# b- M- G7 S( B: h$ F* k6 l; Q7 {: Q
9 R' _; _" P0 x2 V9 H b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；/ L1 O$ |7 K4 u7 c/ h
4 d: k6 ]* V, F# K1 M
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。' E/ X0 W: q/ R, }$ c( k1 G- K
+ m2 {6 s" ?4 L) E
2)制皮、包馅、蒸熟；
, U5 H2 k0 v g! k- s+ X% h
4 @5 I6 E+ y& d1 Q3 @) _8 f5 i P a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；% B& Z6 H$ i3 `
$ a, u4 ` m1 f6 v/ n% r/ [
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；4 e0 B' P' l2 k( o$ o
9 G$ C, x1 \, A% n1 F c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状； i* f6 o) A& {
' p9 q' ^! v9 h" B d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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