名称：黄豆炖猪蹄; F6 @9 y. v" C; ~0 f- \5 c; |
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口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤8 e) s) V2 Q; A- Y

* M; K4 h: x+ M, r2 R' j9 |! r6 o辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量$ m5 ^1 n7 k3 m  F
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……5 D& h, b' |; C; l
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。* J( Q; X( a# }9 n
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。+ E$ N: g& i" d" L6 {9 h% L4 }
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。; O0 g! W' b3 Q6 z2 J) D
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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- b% n* y+ a; w( J# G个人点评以及注意事项：0 v' \$ T& _& r9 y0 Z
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
" h/ m  h, ~6 D* r: q5 {) F: [2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
9 W& b9 Y0 k6 s  V6 C8 j3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。4 j; U6 q4 v5 H( t) e8 }5 G

/ X' P1 N  ?# D& X1 C[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
- q; N) ~' D- ]# d% v9 x非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

1 D9 k& W9 G* o6 C# _8 d要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。& }: ~* B4 D7 v
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
: Z# B* y; q9 m" L. G: f* E* \用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表   m; D1 w: @4 X# v
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
6 c( e8 ]  g9 g/ ]. g* S这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
& {) S! C) Q3 y3 _& G用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～+ W# U% F& d/ B5 E1 ^; d" ]
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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, ~3 N7 a* [% q+ O9 q, J8 i  f4 v[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。