$ n  [9 S5 j. o  s五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
/ p8 @# A2 t1 i3 ?0 E5 y4 |
+ |. }5 E  s7 r6 ~& e
1 k  F' _- v$ M用刀子在肉皮上刺一刀。$ m& V% _: ?" @( b1 x8 U

% Z; x1 t& M3 }+ f/ P1 I5 k( B1 m
用干净的发卡穿过去
7 I) N! y- R1 A/ j/ ~, s* Z' w3 S; c1 }" h

4 {( a0 k+ p3 S5 A粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。/ o  j) p2 r( T( m
: Q, Q2 J6 m& r" N' h# _. J

7 a6 Q1 c, \0 Y, B8 V: i- u! ?腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。7 U) a% l8 s" E" z- q  C% _0 x6 U- Y

* X8 M. h( o& |& i9 [3 C/ @, a% g, X# ~% W" s
酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 ! A. W& ^8 Z9 T; T9 D3 Z: [

4 p6 N' K" [9 F, y7 r
/ c9 v! e$ c+ @  I9 q: e4 |把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。8 d( s, A/ \- @  E, f6 W
6 m, M9 G0 C* t# \
" K) Z9 z( E2 F& z. Q
选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
6 p- V  q1 H: b3 s/ Y4 `* n5 i- n

9 j# ^7 ]' ^8 N8 y晒好的腊肉
( @2 z6 E% Z2 k1 G) Y# K4 D1 O3 o* g4 K
' L) t9 E, V. C% N
晒好的酱肉
9 a8 e4 n, {: U( `) U
6 p9 Y$ I3 x6 `腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了1 [5 s6 \- X* r+ Y$ V+ b
. W2 e( `2 f* r5 S
[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢