佛手排骨

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, _1 f9 l% a  ?4 o% b【菜名】佛手排骨# y* F1 P4 e+ ~7 R, B$ x
【所属菜系】粤菜
+ u& P% i/ j9 N7 r) ]【特点】; ^! u% w1 D! S* b# I/ }
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
  z4 P, s' g$ Z( l( ]【原料】
1 ~0 H  N& T* L  @& s" E! u! v  P排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。3 K4 M9 B* l/ T+ k
【制作过程】
8 g6 C( |2 u4 R9 i" T1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
4 X& ^- k5 n& n' \/ ~2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。