【菜名】 葱爆羊肉丁 % E, t, @: e1 }5 M3 e
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【所属菜系】 鲁菜  
/ o- Q, O2 u" v1 z0 \0 U
; F" M% C6 j$ J6 I+ r5 z$ y【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 1 r) B  ~3 c2 `) _8 v0 X
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【原料】   
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
0 @7 i/ }! a3 i" c( m# \精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、" t/ I2 i! R7 ?0 f# M: c; U& s$ T
花生油25克、芝麻油15克。
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7 N* W) B0 C% I' E& g【制作过程】   
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1 C; c; v6 O- j  J. z9 c将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
% _% n0 C; `/ f; J2 ~! ?厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
3 p& B! z( `# y# ?& n加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
5 U, B' {( Y9 @, R  A% _/ X; b1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
' ?6 z  j+ I/ B4 D& a0 l湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热. y0 i' L7 O! J. J! I; m
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
1 t: B; z- `9 W" O% ~& P搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、$ P" U" x( d/ k* o7 s) x0 b0 u6 q
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
1 V6 {* l/ J4 U/ P/ V9 i# p& e速退出锅即成
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. \$ e$ l4 F" E% x$ w& ][ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好