介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了" \- X+ Q( l* w  o1 R6 Y
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一种适合自己的做法，今天来分享下。
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% v- W# M, S  j5 F) x! A( }所需原料：& J, I0 ]  Q* H5 n5 }# p$ Y' o
   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
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3 I, `- b* D2 j、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。
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步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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! m4 f" L* A, G: X* b5 B6 x% o步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向) q6 I& `, w4 [# C

/ A, ]8 N  U) H搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。$ o9 H5 C5 N( _. M2 B  s

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袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。& n( {; _, f8 m

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6 R; a/ Y* c  K& H# q6 s+ n步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
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欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。$ B0 d' A) t  s( l6 ]* X
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步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。3 t! k1 F% v) u7 w% }# K

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  D, h; x9 I" h' c$ L. o步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火) [# p5 _6 C$ o9 D1 g1 [, Z
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大一些的。
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如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
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, v% G  }% X0 q8 t7 a先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。! G# }6 g) v% B- Q" P5 F) F! Y

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6 K/ H( i& {8 h5 H3 U6 {* s炸好了- ?' ], W6 g3 e- v) A
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' E- j  p: _  ]3 D9 P0 q步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样
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的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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. W% H6 m7 Q8 z( Q/ q配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。; J& ~7 @0 v. s4 S
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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
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$ `. A4 e  K  g7 a( V: C基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。; k5 h( S" l$ A" [. p" `
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炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。% r6 W2 m, y5 w8 q! o' G  l
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好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表 % r) G+ h' k$ D! g- E
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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, Y/ h) R( i$ @) ~额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，( u: l0 K9 g7 i$ g
不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！