[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
* Z/ t) x% H; c+ H1 F1 q8 q4 I+ @0 U3 r9 w
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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材料
, v$ Z1 j3 A! G# f- n9 E! _7 O6 e. B袪 濕 湯 料 1 包
5 \) T1 t, }* V冬 瓜 1 斤
% [. k+ {* V* x1 c蓮 葉 1 小 角
. G4 ]4 t$ ?# B瘦 肉 1 2 兩
" W5 {: i; {6 s4 S! B( F' a% D5 b3 |. }: ~5 P! f) Y
/ r& K; N9 D9 K4 E
做法  j# a& T7 G0 i6 \
2 x+ S- d' _& j2 _2 ~9 K1 R" l  k
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
% |5 \! c$ H7 ~4 Q4 f, d瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。4 L% N) m6 @6 {8 k) E  ^( @* h  H
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。/ e# L/ n# u7 e; t7 b
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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" \+ ^8 D( T% I( ?- }6 l# y7 |0 i! v" g# C
魚頭苦瓜湯
; `& }8 u% D# N) f+ B
. L; u* k% `( W在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。  k0 p! @5 j% {, b& q" Z  d
" f$ p1 n6 y, D2 ?* v7 r; K- F
材料
" t7 e6 m  K6 d7 C大 魚 頭 1 個$ w* [' c+ H6 G- A
苦 瓜 1 斤
+ {( \3 S* J& ?2 ~+ i  [# k排 骨 1 2 兩1 n/ c; C6 L8 u/ P2 O* w- z+ W" m  R
黃 豆 1 兩
* I' ~. X1 Q5 u咸 菜 半 個
0 P3 H6 e8 s2 K) ^: |* l3 ^4 R4 Z8 g9 C

* k# R$ E/ r/ T9 W4 ]6 p做法
! o: j/ ~  I! K" Q2 d0 T# n- C% ^
3 w) c) o- g7 }1 _3 O先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
7 K% Z. F  |; h( [/ [6 t大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。( f& q3 E2 `* y
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。% v, j+ I8 n* x# h( G7 ^
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。$ m5 Q$ E6 g; X+ y* }
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
( K" E/ [3 L4 o& Y鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃5 \# }" B/ _$ ?* _6 d" t" N% Z

9 r% ?. z' }) z' F) \沙蟲干牛鰍魚湯
! D# t" o% @5 R! o
  q8 m6 B' J; N( R其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。( \4 G1 \( _7 `9 L" h5 d( S
+ ]* T+ X% g3 p
材料0 m9 l& R) i& ~$ ~
沙 蟲 2 兩
/ J0 N! f/ _* ?( T4 `: M; P" j合 掌 瓜 1 斤( h6 M3 E3 u2 C8 T/ U7 @$ _
瘦 肉 4 兩" o4 o' h( r1 X# S* t; I7 B0 h
牛 鰍 魚 1 條
" A& H8 ?% @4 ]" ?茨 實 1 兩* `3 O) w. \( U
淮 山 5 片8 k7 C- X# @( n8 ^6 |8 V
. n# t* N* {2 b9 ?  _$ Z: E6 {
0 [; m% @5 _5 m" Q8 d( D. e8 R2 Y0 b
做法
+ d/ F9 Y/ t0 I8 [# F; s5 {( ~2 V/ Z' }
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
" Z* @& a3 @& i7 j0 i瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
5 u% @5 D, u1 U  G茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
) }! s. @. {/ i- R" P4 l合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。3 L5 r# }7 C5 _
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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青紅蘿蔔蚝豉湯+ K% S( p8 v3 T4 ?% W" r3 h1 m: x

1 k3 m1 Z- V! z" I% M, l材料
0 x0 n& ~4 {" [2 s' U3 y9 Y9 K青 蘿 卜 1 條
% G) P6 d) O! A  i紅 蘿 卜 2 條
& J4 g4 d. m+ o0 _5 W$ E蚝 豉 2 兩6 ^! U# W0 P' {5 n, M# A. K2 @$ p
瘦 肉 8 兩
2 O7 h, D& q% Q% ?# j& a+ P陳 皮 1 / 4 個- n' J: {! c% j: K& W/ S8 ?5 C

' G) |/ t8 \* P* L6 M" y' r# }$ y  v4 q! l' [
做法3 N) s8 o1 f# Z& J) ^! }3 i$ B
3 u7 t( A7 |+ ]' t, }! M5 h6 a
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
- ~1 i% z4 v( h/ D; X- n青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
5 }% w& f$ l6 H" ~1 k- j5 o9 W! Z瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。6 X! a! H( G" \) V- H1 Q; O
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
) X# S8 b3 S, O- L" K* P0 L鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。0 s3 O/ f) p# V: p* p& z; K
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生魚杏汁西洋菜湯4 ~2 j* d. H3 S" u0 U

5 D- {/ p! y9 Z2 f$ q2 W9 @9 Y家中老牌列湯暖暖遞送溫馨2 I: u3 \, X/ `, ?7 n/ I

% T& b) O1 `0 r) _; d4 p' y, n" o0 B" {: u這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。) h, l$ k2 j6 [2 u8 Z
! d2 w8 \2 q% ?- M
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
, f+ v1 t/ ?0 g7 _- _" l) L
1 j$ O' K7 f% P. {  B材料
! L6 I* r, v3 @生 魚 1 條. V3 T! U. n7 }+ b
西 洋 菜 1 斤
! q" c; K. l2 U8 ]. Z7 Z西 施 骨 12 兩
+ q/ K+ T9 H5 n# i5 `4 ]( I' `南 北 杏 少 許, H  A+ V9 l2 s* l
蜜 棗 6 粒) ]8 _+ S) l- T7 J, }
陳 皮 1/4 個7 U/ P3 Z6 w. g0 M: G0 X

; }0 q4 ?$ A5 G" f$ Q& v; ~: \1 \7 o
8 R% N# _9 a. c+ W: R1 D做法4 e# K7 z$ v1 U; d

6 @# H( J& U) ?! e; ]西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
$ l' V7 m" A5 I% `2 ]西 施 骨 洗 淨 出 水 。
3 m, |& {) k- m' G" J  V生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
: g: w1 Y# A( C南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
5 V8 n+ X+ }" N9 I; j鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
3 m0 c" Q) H5 Q) T6 ^  D1 K* c3 _
4 {2 S2 ^( }% f: m哈密瓜瘦肉湯
8 k, F( W3 I9 n6 H& V$ S4 {( |$ K/ v0 b5 M
材料
: }4 s) ?' b; G哈 密 瓜 半 個
2 p9 l/ v! }* f瘦 肉 12 兩
& z( ^* ^8 j' v% e: j# B' u/ k南 北 杏 2 湯 匙. H! w# q) M3 G8 L' ]* F( i2 }
" V4 O! c) p! C: L5 U# H
/ Q# x  _: Y  M/ A* u- t/ H  p( x4 y
做法
3 G  q8 d) s, O; ]# E1 h$ \1 p# E
6 }* x' M6 o! N( f, j瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
: p; C; J/ {3 g  T, @$ w哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
; ]7 t& B5 Q# C8 O9 j$ Z燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。/ T$ C+ P) i- R8 F8 G
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3 e/ H  J  N; _3 ?& R7 L" W山班魚粉葛湯. A4 W9 z1 j4 H. C4 }

: ~5 A2 Q' l2 Z+ I/ |清熱氣去骨火 骨痛遠離你
2 A. h5 t3 A# b- d: c! ?' n% f1 |5 I% D; o7 d
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。2 f5 g. n8 X  }0 q, l5 L
( ~  `& _! |4 a( K# F/ S# o
材料
7 z: u7 E* m, |山 班 魚 1 斤3 u$ {7 H% L, B. w: |. g
粉 葛 1 斤* Z; E: @) h. z& f; J3 v& e
瘦 肉 8 兩1 {; n8 Q+ g- t& c% z9 _
赤 小 豆 1 兩
% i: e/ W7 ^* _3 u扁 豆 1 兩( H8 u4 Y1 d) O- l- P/ N
蜜 棗 6 粒
! G* ~. b3 A% g0 y6 x& e陳 皮 1 角- V5 `9 @! `; Q  g& k! f6 G
' U% L" T5 z$ U5 ^9 U4 U

8 `8 m% y7 ^6 Y) V8 ]做法
+ Q7 I: W% ~# t( I# a: W7 r
' g2 |. O% `2 F2 G) f5 v山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
( j; q& i$ D7 [$ X粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。. n2 t# l* i8 ]% Z/ l7 z" f
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。5 b' f! S, f  f$ `9 ^% T8 }2 u
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。  D$ m9 c) x. E. I

4 b9 j$ p$ c, k, r# b$ |8 j雲耳絲瓜肉片湯1 J, F( }2 h, N

! E% z8 Y( r- X0 Y4 V材料
; n3 P2 m/ ~* H, z7 a' S雲 耳 少 許
! I) l0 c( C) d7 z! K* d/ U# O絲 瓜 12 兩4 L. h5 t; \9 ^
瘦 肉 6 兩
# v* u& }: `# b姜 絲 1 湯 匙
2 V3 ]3 O# e9 t( x調味份量$ a/ C& @# o  R0 J+ T! c# L( `
生 抽 1 茶 匙' {/ ~" ^( Y$ {2 u' T
糖 1/2 茶 匙" L2 [  e( H, P/ g
粟 粉 1 茶 匙; c& {: ]# O6 J/ M
胡 椒 粉 少 許, E: }  n; G! q5 r
) P9 U; G: r+ [# I/ B) I7 U

, w1 z0 [& p* \/ R5 g. k2 q8 q做法
- C9 T3 K3 M, [, N3 h
( H9 ~8 R  J  u& \雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
$ K" t7 H' j; E瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
8 t7 V) G& X# p' y9 p絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。7 E* R5 c% A! }' t+ k8 n6 L
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。8 M  w1 U5 H/ _/ l& ~! [/ ?
7 N4 u. v* o; s" X" m: g$ W# j, j
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品- z! ^$ h7 u0 ^1 @' E+ r

! Z7 I7 q* B+ y+ A3 I  I8 v肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。3 ]' L3 D! w* P
2 i5 y3 d6 n- u: R" o  E$ @
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。7 c) D+ j3 [; p! [( H( P! L
2 ^( G- K' |& |

# x  [' m9 p' z材料4 T8 N/ e* q0 K/ j' S! _6 h
山 楂 50 克
$ U0 v/ t) v# P! B4 H& {# H% G/ e桑 寄 生 30 克
1 o5 j- ]) h" Y7 a. l* F# t& F. }水 8 碗
% |! ^- f% `2 p& |# I, E: N糖 適 量
9 L# E+ }! s0 J/ _7 p. Q
5 J! V: A0 m# @) M  A/ h! T* @7 t5 E' q/ F' D5 [* K( s! x; Y3 G
做法
1 V2 a8 ~9 m- Q* {2 e1 t! x
0 K0 @% c: P# ~/ i# \山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。! W0 {" \# a1 D+ e
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。0 _' a" c3 E4 ]8 C
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。$ y3 q1 U4 B2 Y

. f# W% }) a4 z
. S+ {& r' t! ]  v粟米須紅蘿蔔湯
3 A2 Q9 b# K4 U1 T" g
3 m) U8 ]6 B( J今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
) ]! U7 ]: ?% _/ o1 r. n3 C+ S& k# X
材料3 C1 C; S7 `0 q7 |: f
淮 山 4 片. A. W; L0 `5 \2 V6 x0 F& m% L$ G) O
茨 實 1 兩; c* X# m( b3 u8 l
紅 蘿 卜 1 條* A/ v! W8 I  q' F" P) h# ~4 h8 V
粟 米 須 4 兩/ d4 u  n' f& d" Y: a: M
排 骨 8 兩: K/ `* ~) ?$ w  Q$ t/ \' F7 E
蜜 棗 5 粒
% q, l( G( P# c* ?( l% r1 z: D. T8 X- H8 l

' v) s  o8 F6 t- y做法' H* n/ f6 a% [0 F+ M6 i' P+ l
2 P/ d3 S- u% i, V' l: }
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。9 f6 p* s3 ^& U% B( q! }" w
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。, s3 a9 P7 k/ E% v, W) \
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
+ S! E6 E; `$ m! d0 k9 `鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。