[转贴]豆干香芹拌烟肉

, g9 f! W1 J% }& B8 {9 [材料：
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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2 @  g2 F' T/ t7 Y. e　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
- M- }0 [# d& \" @做法：
# H2 r3 h1 W5 h# R5 s, e1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
, R3 q! y% d3 U6 K2 G3 y; j) n2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。* H4 c- j2 r3 A
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
& P& b8 k; y: f% W8 K4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
; ^5 A5 Z8 w, S- ?3 V! U5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。, t# C( d$ W1 K1 Q
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：5 H- h# L) ^7 D( ]5 B
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 ! u; h2 J! d3 q8 T! K; [
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。! \5 b2 k  K8 P3 O( ~$ N! H
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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' P; j! D! `$ G[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]