[转贴]肉丝韭黄

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材料：
; x) m- e# y4 d* P% e; E1 H" b　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)
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1 ?7 k& H" J2 s  x( w) l腌料：# T7 u3 E8 ^& b0 j9 G, H4 K
　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)
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. s) }7 Q6 N6 o! {) e! A9 [调料：　
' m4 {4 ^; B6 i, [  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)0 K1 x  d9 L7 n) g" E$ f
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做法：9 k2 r! n& E- O0 U' w
1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
/ s: J* n4 r( b2 t+ q2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。4 L+ Q' v( E  v' O/ c; k
3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。
, w4 S. g$ D+ ?+ t4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。4 x' h8 A8 D9 t  c% p/ [
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。7 m5 J: X0 U5 r- L9 G7 l5 P% N

/ V8 b) g7 G9 J% ~8 S5 N建议：- A- C- r3 M4 ?$ c! B; M4 r) e' q/ v  A
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。 + n' A( M1 N" X5 W5 k
2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
# I$ J  g: o% G2 g. q2 n' Z& v3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。( y4 I4 ~, e$ n6 y2 v
4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。& M9 G! Y! B; D6 b
5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。