$ w: c( c/ o: h$ p7 K1 p: C
' E1 ]5 K- ]4 n7 r! ^( K7 c6 O
- A" s# b9 ?7 l4 j9 n
# E, w9 c( t2 g: \, F& |' D8 G【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
4 @  d" Z/ v" N! C2 G6 q) H【做法】：
2 V0 a; T& X  q) F9 @1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
. P3 f& r" v% r1 C3 x' L2. 葱切段、姜切片。* n, k* u6 P! |" n0 g- k, |
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
! |3 C- W& I- ?2 e. T5 z4. 倒入半汤匙料酒炒匀。+ ~$ g- A, H: l8 c$ X+ C; k
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
$ ~, G) ?/ N/ W6 O6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
  t6 I; I- ~/ x3 G
$ C* l# e/ \8 |- U
; u  y! d6 }/ K" y& F" o. b/ z4 ^0 d: C$ D; C4 @  D  }/ Q2 ]

/ t2 _' w" {1 W) Z1 x# W
: d5 x) S' {- R) l7 p9 G+ Q* q6 C1 B/ o* f) O& @3 W3 k
. I' f; w7 y! q1 g; _( E
2 Z3 e% X5 A5 Y5 F8 V
: z7 R3 M% T# a- g+ M0 X; X6 y
【碎碎念】：
1 k$ v% L4 y( R3 E' [  \) L# _1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。* z" F2 c! _! j+ ?6 ?
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。) L% d: T) W' O$ t
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
$ c9 C1 C% n. k! @$ Z) S: ]2。味道是灵魂；8 h  o' c+ M) d8 h
3。时间和火侯的把握是成功经验；; O/ F) I: J. s1 O
4。肉得选上好的；0 @8 V; V3 U- Q6 j& x
5。新鲜和土猪为上；
# M+ z& O4 y& g5 `6。水得用矿泉水
) e" Q6 B" {, ]4 P: f" K% q7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
+ i8 K6 S3 ^+ i/ O) k& O6 c/ Z' ?! `  M- J# K. Z- \
1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 & P4 d- s! p$ v( }8 o) g' s9 H
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
8 N4 b/ F, r+ p" s1 l* O  s3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
; u$ Z% [3 B# b& L9 {4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
) G8 b* J# Y3 a6 [5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
; Q& ^* D% F+ L% t! g9 M1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。   A5 R3 }/ U. \' O
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 3 G# `* u5 J6 J3 h, R1 d
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了