[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。" W5 h4 `2 b; R" [* j) D* o6 Z$ j
http://sis.06image.com/luntan/vi ... 2%B6%B9%EC%CB%C3%E6
4 a2 W, r0 Z" `8 L8 T, o& r- a2 N, B( K2 s, g0 F0 U
扁豆焖面
$ S$ s# r' S0 y( |( z" f. k4 J5 }9 ]! O& I9 E- Y* s' g& X

- _) ^; [: ?. G+ A( x. Z! I3 x- i! K/ ^* |% ^1 n8 N5 y0 a) E

3 G* T' z7 Y# f4 G扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
" k/ ]6 B- M; ?' j8 c⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；) C4 Y* U7 v& s1 k
; g4 z/ g9 s7 h* \

4 ^1 E( F2 `0 o$ W9 n! W9 D
( }* g1 j) P/ A8 R, t1 @" h0 J7 r手擀面 0 F* ^) C! w( y
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；) N7 F( C9 y* |1 U) _- n# |% _3 a9 ]
1 k. F7 `( S: l* Q

3 g( O4 a+ \9 M& V/ m* _, ?0 v; X7 c# U: W6 j" j# x7 ]& W
扁豆 / R* A6 A" X8 `- Q
⒊炒肉3要点：
  |3 A+ N! F5 }①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
! A2 C" M4 j0 ?. N, x+ p      ' A/ E0 q! `7 ?, T1 O% W
②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
9 f" e. V! @% p) \  L( d& T7 g      
5 j* L6 }: {$ ^③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
/ I7 b9 s) Y4 c1 M9 N0 }
' T) a3 w9 ~$ R! A1 k0 P9 c, v/ p- j
+ y% i  K- J4 P/ U$ e* H' d
肉丝 ; d: o/ g, V# N3 L  [
⒋焖面：1 b' @5 v( o' H& D8 x
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；; o$ k1 c& O% }

  W/ T. O& u, f ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
; K5 }: t0 g2 `, f+ |/ u( R0 L  　
! ?" F$ W6 N- p- Q, Y9 i ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；- q) u$ v* d* s1 _* E

2 m) D& P9 h0 f! ^ ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；/ K& s9 p$ P4 S: k6 ]$ u. s+ E5 x
    　
7 ?) M" y8 j3 y) a4 b! C ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
/ E5 V$ ?3 U8 C# `
0 m- P+ H+ b( i% G
4 n) a$ s( s$ M& P2 ^% M. h
( L8 C9 j& n9 Y焖面
5 w  c; G" l8 q, B* Y⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
9 I$ p. o" k* J8 V- R) M6 t, {) A一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！