生炒鸭块【12P】
3 r" ^% H9 A! _# x; J9 h" K简介
  L+ c8 ?3 Z. D, g" Z7 c鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！; V3 D/ n: ?3 X' Y+ C. \
食材" b8 \+ C) G' C* G4 ^# z
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量! [' Y6 V5 f4 ^& a$ L
步骤& I+ `9 M: q5 x' N) v
1.光鸭子一只，先焯水, `/ Y7 t; f0 ^  W
2.焯水后，再清水洗净/ B6 a9 G5 ?% \5 S6 j3 @
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
8 g$ e7 H9 u. x4 z7 m5 ~4.鸭子切大块8 X. v; L  S, j& R9 g
5.锅内放少量的油
0 Z  [  i5 r! d$ Q/ S/ |2 A6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
, S* ~7 z- `7 x, A/ f0 x% f  m7.下鸭块翻炒, I2 G& Z; Q* F
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
: A8 j1 A+ Q, a9.加入木耳、野山笋，再翻炒
/ H& T$ X8 i7 j: c1 @10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
$ V. Q& [0 m$ m" C5 r11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
9 K+ ?& {  `/ @7 n12.撒上适量葱花，就可以起锅了- F- a! A) X7 e3 K
小贴士
5 c. p( y: w( P1 {鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。* v& q9 c! I' y  e
笋要选用小的野山笋。
& M6 p# o$ W+ k1 T9 ^5 x! [* U4 n炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
! d( e. ~0 \* ]5 s6 |
6 \7 J8 ^, q9 ?$ E/ w[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
6 P0 i$ K1 l; U) L( y7 ~7 r8 Y& [鸭肉性平多吃不上火。; y7 Q, c$ i' g$ r" L9 {5 @
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。: e6 V2 Y' P7 ~
另一部分是间质蛋白，
: i% q6 c* _6 V; ]其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，# H) O) F7 U/ q+ e+ z  u
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！# D. }5 k' x6 y- s& L* n

) O  \" H* m3 V9 v+ J) S* D5 ]% P$ r& t: a  S. ]
　　

这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃