1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
8 v! f. h0 s: S  r* [/ D3 Y2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
% y" O. F9 y: e! u' _) U% |3 O4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状* ^9 e5 d* |  X! k) Z" F& i4 K, S* X
6.下入煮好的玉米翻炒
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上* g3 f  B3 ?# d$ E0 `) m
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末0 h. W' Q% I( H3 s% v" u( f; f/ L
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/ E  s: T. c3 G" [: H1 F菜品特色# m& V  L6 G' Y  n6 G* b
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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# t3 c4 m+ c* P0 c; G烹饪技巧
3 |9 A% x% I- o4 t) N制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
/ d; t: |$ q( T0 }1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。  j: O/ f/ L2 _8 d, e8 h
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。5 Y; @# Z: ^$ z2 g7 b4 B- X! V
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。* a; ~  A- [- I# L
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。2 {8 D8 V! Q+ R& J
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。; q* `) P: v% F1 O9 O. t
注意事项
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。+ C- t& d3 l& \# k1 [+ f

+ q1 v' y# @9 v( R$ Q, ~- {2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。. M2 s  ~- H8 ]2 H
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。4 l  S4 R7 Q: p# F# m
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸