[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)9 {' o! H! H0 v

2 ]# ^2 ?1 p+ G- ~9 ~　　材料：4 `8 u+ n8 C9 a5 ]
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根), t9 c: n% F* S+ X

6 J4 E, G. F2 E& F- @; `, {2 R- u, y　　瑞士汁：8 @4 s7 e% e& E+ R9 M# N

3 A7 }2 D3 }  o. }* c( r　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)- g( G* i2 F+ e5 E1 z  W  V& h

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第一步
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, c$ e" a8 n3 x& H, p* b　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 ) t* }/ @1 y4 ^. e9 j. n
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第二步9 n$ n; }& G* f; V) ?) x
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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第三步+ @% k4 O" s# @! P0 J( N

4 m6 m, ~$ f& c8 F　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。2 {3 U9 `' ^7 o$ [- `  e7 n6 n# x3 }* I2 z
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5 y. j4 y: R$ r9 t第四步! M8 d: ~7 j) G  O" ~8 u! D
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 / k3 u; M& K: \7 ]5 `+ p- L! N& d
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! F3 w1 L* P2 V  B- V* ~2 {第五步
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 ) M# A5 i7 E7 b1 l* i
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+ p7 j+ u% f( U' `厨神贴士
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。' S4 O6 _& q  K4 _1 n
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。0 {& _4 P" j5 I) p" o" y

) H# J: }6 f0 S: g& e+ s( X' R3 o　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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0 T/ u" }* G9 [7 |- S. u% G　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。  ^6 L+ s- M) z) v/ T* E3 U; f0 a

& B8 ]: O1 v% ?7 |　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。- x8 h* x9 s# c0 F; y: B- t

) q6 d; N  T# N[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]