红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
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% Z# t- R$ x! U. e/ s辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
% O4 `; p- V6 F8 O2 }) v9 T注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！3 R! W- ^" R& M, {# P
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" w7 K3 e3 D- I' W% B; G$ M2 f因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉+ n" y) s$ i3 k
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7 @& d. T' P2 r: R7 T$ l在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感. c/ M+ R% [. S" ]8 k

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& s" w3 D- x+ C- |- Z- R6 J1 M调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错" @  m" i0 N$ k; K/ Q  |" \. ]0 \# M
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8 V, Q6 T/ Y7 O/ o" X下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.) a! `$ }! y3 ]# ]% A: ~1 i
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9 u. ~" C% Y; J, D# N) L等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了9 c5 c% d; B: b5 k5 O. A

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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以  L3 f4 C" d! I: q4 B5 X# e" @
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& d( X* G5 o6 D; T- |. T7 {& v7 n两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了; q! ^5 Y- |" C2 o

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% a1 g! ?" m$ E- w5 N然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！8 P. ^) P' W. r$ u
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！4 e% c* N6 f& b+ W; H) ?

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1 [$ }* Q) R, Q" m加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～* J# S. k# }% i6 K9 i* ~

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  p( Q; M/ g) p烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形' a2 A. q# Q8 I2 B9 J: j

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) v* f, n3 T; Y5 w. c7 }现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅# r; `6 r5 k9 {6 Q) d! l

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0 }4 n  n; w' H) N4 M6 |4 u4 V$ n2 F  L最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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4 g, }; P* [* }) V搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！1 t+ s& F/ ]3 l

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真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。

还没吃过武昌鱼呢，不知道啥味，看得流口水啊

我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……