一、炸烹茄条
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4 j: x% j1 p: _+ C炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。
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, p. t9 `" {8 i! w' K: a  _　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， $ U, j& W- E* j

! y* C! a1 I+ F4 _/ H# |1 T2 b　　色拉油750克。 ( S+ n1 l) X" Y0 r9 H

3 l2 i$ @- K- X　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 $ m* T/ j! e- k
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　　制作： ! ^6 f3 p4 D9 e# T. E0 w3 t
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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) I8 H+ a8 f3 ^3 d  ^4 w　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。   m+ F) s' A# x  K0 P( w: r

5 I, s$ ^; O% @% o; i　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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# U( u! ^- L4 r3 M, n! X+ ?, a　二、菊花茄子 / ?2 L7 p9 m+ x6 N# X

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菊花茄子 5 W/ i% @4 \+ C3 z5 u: O$ O
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　　主料：长茄子300克。
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# `- z7 f" D4 C; W" u0 \" T7 B　　配料：胡萝卜5克， . R8 e! V0 h  D: b
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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. ~. A1 g% H) f; j/ w! E" R( `+ l　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作： 6 o; o4 a/ P) s+ i9 N6 ^% W% T: R

0 T' ~) o8 x& n, Z6 a- o　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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2 K, X( C/ Q9 ^5 Z# [; s) h　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 & [) P& ^/ ?7 p) n( F  ~7 ]
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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5 o% \/ m6 Z. C, m: k6 _　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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& d( E. x+ H! t3 S' l1 x: a鱼香茄花 8 p# q+ ?$ D9 D, [

$ h5 J# z5 u% X. a0 Z* m　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，
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# i3 t5 h; ]; F) I  h　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 , K( U; I" _/ S
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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, \! I$ }# L7 ?. b) l! P" D: r2 x- V　　制作：
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" T9 [& ~& K/ z; N0 s" ?　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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5 c3 Q& H# J( g+ o% D  {　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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; t8 W3 T0 g- I: j5 A　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。 4 r' ^5 ^- V# ^& ?6 Z
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　四、糖醋茄条 0 r% |# m/ M3 Q4 ]6 u9 t, i
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糖醋茄条 9 u3 T1 z: |& g

* L, x6 W3 N/ ~1 S　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个，   Z- n3 \, P3 n: {
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 % }! L8 x4 r4 y+ p( l; O0 ~

1 w. K! O4 [) ^' B6 I8 h. c　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 : y  V3 f5 z/ |, m

% M0 x+ ?* ~) `  E! n) \4 X　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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( \8 T( T( S- U# z4 T' c) g0 x　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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7 j0 e) a6 q' C/ C5 p　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 , d- _$ a6 F6 A6 }
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8 {! s  u3 P! B  n* l

6 C/ m1 }: @2 ]9 X: S4 M　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
1 A; F) \) i3 ~! y五、酿茄墩 , Y1 \1 D; w$ Z1 g

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, X" I( p' y/ B* V6 |# X4 s- e. E酿茄墩 # C. e+ F4 r8 H& a# O- W" w
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　　主料：长嫩茄子300克， 9 x; h2 Z2 S3 o" I3 o) {
, x! f; m0 B2 Z9 M. E. U
　　肉馅100克。 & c% J% C$ g& X; ~7 @1 |7 ?7 u
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 6 k. t8 }7 }" l* Z5 C

! F, F2 F' H* ~/ E, I$ J* |　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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, _: ]: r- n# S　　制作：
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+ ?! X9 ~9 j" n5 A9 P; o　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 5 W" [. }( D# K# |7 ]  Y1 Y

7 S7 O" o! \: E" [　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 4 j2 O7 N. d3 F) B9 P
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
% `: I$ w7 _( J1 U. e饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？