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用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。: B' f: h: }$ J
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嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽5 k5 z; g3 |9 U1 _' T9 N
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锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。" t5 ~6 W3 q5 x* M. j# I
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关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。) t0 @1 n) W3 N' r2 o* t

! t* Y% G% c  O4 t将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮/ _- Y: a- g* G* H' S! v
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放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧. }9 s% b' n. J. `- q* i% N

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烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。8 F. |& b1 a4 Z& u( F, c1 L% s

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呵呵，多了个下酒菜！

楼主介绍的这道菜太好了,色香味俱全.谢谢楼主!
. S& C0 a+ G0 ]  I- S这道菜的选料有点是要注意的,鸭要子鸭,不要老鸭,子姜要嫩一点的好,最好是胖胖的那种品种.

谢谢楼主我喜欢吃鸭，我做清炖鸭，还没有做过这个鸭子，支持你。

只知道北京烤鸭好吃，没想到还有如此做法，谢谢 推荐

想来味道不错，太感谢了，有口福，不知道鸭子用子鸭还是成年鸭好呢

这道菜吃过,但不会做.今天看到这道菜的做法,谢谢楼主.马上备齐材料,开火做菜.

哇噻，这么诱人的颜色，本人不太喜欢姜，但是看到楼主这么搭配，确实也不错，而且这道菜不能缺嫩姜，呵呵，有个小建议，改一下菜名：姜子鸭（谐音：姜子牙）

其实，子姜炒鸭应该是粤菜中普通的一道家常菜，味道确实不错。楼主介绍的也比较全面，不过，感觉有两个地方不大对路：一是子姜应该切成薄片；二是应该放些料酒或啤酒烹制。我做的子姜鸭色泽方面要比楼主示范的金黄的多。

很好我喜欢做鸭子，这到菜下酒很好的拉