5、大蹄扒海参/ ^7 S3 L8 [" c( g- k1 @
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≮美食原料≯
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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% M% i) {9 C6 k6 _7 R  S, h4 k& D: {调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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$ [# x  J- l$ ~1 ^. Z0 f/ k6 R≮美食做法≯
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. a4 ~; f6 |% B( w7 a( L. {1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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# Q% j% Q: h, ^+ ^6 ]1 a; v  A2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
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+ x( E; r" \* O+ S0 b+ c3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。4 L0 K) g4 E, K8 X2 H4 d3 G7 B% z
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≮美食特色≯, }& @% W. L9 O8 [, D/ ~! j# ?+ g

8 @/ E  M. V' {$ c+ A  a色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 4 W6 J3 W. u0 Z' q# ]5 a. U

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6 、卤水猪蹄9 v6 I9 R/ ^( ]1 N$ Q

& P; X8 n& N  S/ t4 R" w! c1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！5 p1 Y/ @9 ?) x  _
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。. U  L- ~9 T$ z) E6 I, L/ K
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( U! t8 Y$ y( d7、红焖猪蹄
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。! s$ \, Q+ q" m( n
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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* [* k$ n% I2 C' a≮美食特色≯0 n0 N9 @& E9 R5 c
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、冰糖猪蹄花生
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1 P8 ^( j0 q  t' d7 [" b; B0 l1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 + H- h& D+ j& D& S7 o" y3 m+ C4 Y5 X8 e
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 : C- I3 Q( f6 i: l9 r9 f+ k

  ~9 u: y* B, J0 c5 K& f1 T3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 2 g% D' x8 [2 A$ Z+ G2 `

7 w# R+ b6 B: a, j- Y. X4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。