2 l3 K' g- S# F6 j% {2 a调料
5 o4 z* w$ e9 Y6 g; P食用油·30克. Z" g; Y$ I) i( W+ G& ~8 v
香油·1小匙) a4 f% |4 _3 L, G: }, T) u( l& S$ O. |
酱油·2小匙
& {: d4 W* ]+ L9 A9 P" _高汤·1/2大匙/ F, N8 N/ ?% p1 @
料酒·1/2大匙/ ]/ I! `5 q( Q0 K/ ~3 H8 Z' c
胡椒粉·1小匙
" Y7 }% i; C, q$ m2 N香醋·2小匙
: j6 a3 q6 H* ~$ _$ e) ]# g) I精盐·2小匙" |+ S1 c7 r/ u- u# ?7 i
白糖·1小匙8 t( G+ T) o5 p* C
味精·1/2小匙6 x# O7 E( f% Y: p) p0 S% O; Q
材料2 a# o! T; ~5 ~1 {9 {
鳝鱼·300克0 ^! x, \7 E. m% P3 V5 b
冬笋·25克
0 N) R9 l5 _* d8 W; f+ q火腿·25克8 q. u+ E* Y, L$ u
香葱·2棵
  o, E7 C0 O. @香菜·5棵+ l: k8 s: j, A( G1 |5 @* J
生姜·1小块
+ h5 p. u# m% @  P8 s7 a大蒜·10瓣
% y% [% t2 U+ w7 H( W6 d淀粉·适量
8 L1 K" F8 X4 r4 r* R& ~& I4 H做法
: C# f; ?1 z+ P0 F6 [1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
6 i) \9 H6 X' O: Q% T成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火, p' b' J& Y/ |2 j3 q
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱& G( x' B2 s8 j8 s  @/ m
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；2 g0 S4 ]8 e; q: s) i
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放# x0 P- T" N  G
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
' c1 \( `, N) L9 T2 r" ^3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
5 s$ @* _5 z* T; G中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
$ W( }' F$ h' j9 I( l  m! v  i鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
( l5 O, A# ^# [7 Z; y: u% E0 N中焯一下，沥干水分；- @/ }  C; a) e+ T$ V2 x1 [
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段' h3 R/ ~$ y* W! }" `4 _
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
/ `" c; z: \  n8 l  q2 F: o' Y中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
8 x" P- t- k+ P. V' }5 j淋上热香油即成。
: Q7 |' u: B+ v- O特点：
& u8 {3 c! W5 \* G肥而鲜嫩，微辣润口。
4 i/ t: h5 w2 k% V& z; C★厨师一点通
8 [" N/ L8 z; N& I6 u料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
; S6 [: @  }  a+ n( G喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
" w1 J/ A! ^7 k) k8 h% y8 w 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。  a5 K* E6 q+ l) U2 d
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
+ ]& ~* @  ^" a因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
) B) T1 k2 }2 p5 T" |4 S" Z6 p' X7 @这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。/ q5 J  E% |6 t# S5 j# k
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
& c( ]6 ~6 u1 i: m- I+ e/ G3 C这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！