这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。' ]3 {0 s9 E1 \" o: N
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主料：紫色长茄、猪肉0 _) d5 \6 o) N( d

# L( k! o1 j$ j配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉" T: l' ~3 P0 C3 I8 V# @

1 o' O& e% l- W: i: i$ j( Y1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
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5 Q8 A7 u7 }+ Z% Q5 i/ s2 c2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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# {8 C% h2 u# ]  B1 K3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。) q( _( ]' j8 Z2 N% P
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。, m- v0 }! ~- Q" @8 ?/ ^  `( d
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5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
; A& \5 \7 p: J( |" I) Q虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。