|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 163
- 精华
- 0
- 积分
- 207
- 金币
- 10615 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- -1 点
- 支持
- 46 度
- 感谢
- 412 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 23 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2008-12-12
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
# R/ j0 }$ D# ]" g m" t( g2 `* t% b/ Q+ ]
 % A, r6 d( M/ f/ G9 ^) z5 S% F6 f
# k" D/ ~/ l7 z2 g8 [4 R 形似葫芦，内包八珍，美味可口。5 f, ?4 R7 d/ n0 `& X" v
% n {5 J- o: B! l1 {7 o1 d 【菜谱名称】 Z' O0 X. w3 [$ C8 f" c! v- g. h
1 u6 `- t" S* i+ s- l 八宝葫芦鸡! C! B3 j7 i' I! M2 U! Z) F& s
( Z8 s2 C5 Y' }
【所属菜系】- ~/ s" S$ D, {* G- ^
2 A+ p/ k( K+ ~; X9 _% ^
闽菜
; g6 g! f7 z% h. o8 `
: Q6 v) `4 d$ l$ b4 `/ e 【菜谱功效】
: z. ^' u* @- _3 r$ r/ j" `7 U' e6 \2 P& s% g" T0 x6 d+ |) }0 @
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理1 A* W5 \# @% V( ?* \
2 R7 k" [+ \* V# b
【制作材料】+ N, n1 D' O+ r% b
4 `" V1 ?5 t9 `" H" _8 f
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）5 ~3 s' P0 D1 ]3 E- n* s7 V4 U
; U1 B- `: P5 O v 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
0 S2 ~. u/ x& X) o8 H+ M
6 y# H8 ^9 a; d' z, u 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
9 _3 Y9 p; L' D, ?! b# R, K8 E1 q5 u$ f( M$ L
【制作工艺】
1 s5 [0 t5 \% N6 g/ P3 h! [# T6 n8 e& j) S5 s! {$ p3 z- I/ G$ k
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；2 \/ a0 u+ S. h% c# r2 C7 Q* g
5 s! R0 w7 G2 F7 y& ~ 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
' [1 N' X. \+ B7 g/ M( S
9 P* h* Q" g2 A6 a 3. 莲子洗净，入锅蒸熟；4 P2 f8 ~# M ?- J) }
& s$ ^; d6 q p" d1 `2 ~
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟； M* E3 H/ B) L. G
1 t6 [; F! }* U6 @) |
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；/ i8 I& x. h4 i0 y1 C% \
9 s* K( I$ m, Q8 D9 |
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；! k/ [& a" i! E: A0 `3 H
% ?* e1 A% B) t8 `: R. t& b$ x
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；9 R" r% }4 ?2 q" B, k" s
3 B$ n$ E. J5 X 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
$ m, l$ E, }' I3 q! K: n$ g6 ?6 E" w( b
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；9 K+ X: n- A# f2 T0 |& u& `/ V
" i& H* \0 ?" b3 |8 s 10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。( w9 r( L' c3 _$ F# s8 S! k+ h; F
* h9 I& S# j* ?$ `: ] Q/ N- P- X
【工艺提示】4 X- _( R8 s s0 f
5 P( W X) F; x$ }; a 整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。+ z( g6 b! m: X9 Y A! P
9 t; G9 H$ o& r5 v. p' m' Z. `
【菜品口感】7 M$ \/ m" l) @8 R/ Q
5 `6 k# Y/ J* q; e& Y 口味：咸鲜味6 j& P3 l9 a! J" g) `% m
& }9 K3 Q+ x! j. w
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
