" G2 ~7 |1 X6 m7 T
7 t: |, y6 c+ L' @$ B: b  菜系及功效：湘菜
& |. c- J9 C; y
: r3 Z  q1 ?5 G( l$ x  毛氏红烧肉的制作材料：; T& S8 X8 a6 X6 g- S
  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
1 v3 i* L: n" \5 z' [  / u( Z( b  B" B1 ?! e/ O
  ' }2 t  r3 l5 B) A' A& }
  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤; d, A  Q3 N2 l; o- h) Y
  7 k  P3 l3 b  p# A8 G7 w
  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃3 T' [& _- n2 {% S/ }9 l

+ f) B% }: a5 O1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
9 J0 ?" m; q! e* |
) W+ ^8 _; K' U2 s# H$ Z  g1 n
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
6 g# r1 f8 m2 M' j& |  V; `
* \/ R# h1 `- E$ ^5 F& G# x  L4 a/ E0 n) _
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；# p7 N9 [6 Y% O- L- j. Z& m
9 {4 w4 b; Y. C! u* y
% \+ @8 Y) L! \8 N) b. N
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；: Z# S. p9 h. v+ x3 L, s2 z4 m
' j. R+ M0 @( \+ [

( z9 a$ m* H5 ~. u/ p" i5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度
7 \1 ?# P2 f- F- `# X" {! y* A9 |% {
[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~) M( I) w1 X) M* v6 S/ y+ @
但我放白糖和冰糖来做~
9 c( t( a# o. `收汁的时候我用原汁放一点大槽油~