一、材料：
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牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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二、作法：
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1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
# ` c0 }4 R T% a2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
3 `. ?9 k6 r' n& {5 X3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
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（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
/ |; @$ @2 x# a9 j7 m: _ W5 m+ a4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
7 E) N5 `4 Y' o {4 e [5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
- L5 O4 Q/ ^0 C/ `0 T! Q! p8 G. @（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
/ m3 M, ?2 U. d" B% J3 I如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
& {8 }6 u' t( h# w$ [' z5 `. l& M6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
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) Y9 Q" T- M2 o三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
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四、说明：
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1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
3 f/ M) A/ U) H, b4 M# |我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
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2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
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3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
. C; E5 X5 o. P( k8 R4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
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5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
3 o2 Y- K6 K& f0 e& ?& B肉切片
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H( n% A* l. B7 y' Y- j4 P* n大小适中
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5 G3 b8 `, X4 y R2 U加五香粉
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4 \ U& \+ L) i- C
加盐
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% o0 I4 |# R+ N加味素
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加鸡蛋
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1 ^: ^7 Y Q, Z加淀粉
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/ @: j! C6 d% d" a- q搅拌
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准备下锅
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* v2 t3 R$ ?# e( R# v$ G9 [0 d放入油锅
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) r; ^3 K- F' K0 k, a# v装盘成品
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: q& |$ f. R. j* U装盘成品
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* T6 z# {3 A. q4 R7 p
装盘成品
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2 Y, |1 ]/ M' Q: W4 c0 j咬着的香软
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