[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：2 x" A1 W3 T& ~7 b$ J% [! }
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰+ r) q' T8 C/ o9 a
（一）原味戚风：（8寸）* Q' s+ ^& o/ d' K) l! J. G
材料：* r! f: K1 ^* N5 {
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
. U6 g- b  H' {/ v9 F- v8 O做法：' [( m& D  R4 ]" `$ p6 Q
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；0 ~& y* b7 g* K( T
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；- P+ x  m' x/ j6 |4 ?
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
) m1 @$ r+ w& e, n! V: f9 `; y4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。4 W' |  d* h* z$ ^* W5 L
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（二）巧克力棋格慕斯：- i5 |; W: m. u* q* ^+ d4 n2 e
材料：1 x/ |7 r0 Y0 T6 v, ?4 B
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
' D" ^* U0 f1 e. }% n7 u; h吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
8 i. x. S' v$ D6 f5 t+ L" {做法：
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/ f+ @3 x( F7 C. S: G4 N1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；( V8 g3 Y+ W% h0 ?0 J2 d9 a
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；. E* G2 y8 O! L
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
2 l! `9 D* g+ j% r; A4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）/ f  d$ ^& c; c6 G! s; Z8 e
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。. O% |( W& L8 s7 c

; V! ^- F0 w% @2 K6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；8 s; P% Y$ z7 I2 Y* h: h
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
  r; X7 S1 M3 X( U3 L8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；! }5 ]$ m' e. m0 R
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
; ?8 j! k1 E3 `$ a9 Q, j' K材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
1 Z- R! v- ^2 j做法：, J- X. b$ f4 R, y* o7 }

8 `  O& b' O8 n1 n  V/ @7 L# `1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
) w# @' d  b8 _) u; c2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；: l5 \/ Q: H8 l" d0 @
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
0 x" o# }# H1 I7 p' _4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；) U0 e! V( x9 l* g$ f
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
: l7 A8 T5 G. H- R# x6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。0 U  `! E5 V7 n) @4 y
（四）装饰（图省略）
& u1 ]" _6 T. y* E( J0 q* V- L1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
7 j+ E# k2 H1 t3 A2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。! D* \/ i4 l, h/ ]$ y: A* _. }