〔主料辅料〕
; O7 F3 Z- W9 t  D3 C& g
2 `* g( v8 v2 H" C/ R# W" r+ Z鲤鱼…………500克 盐………………20克0 E' P, O+ H' L/ `0 F$ d

5 Z) [4 A+ ?1 i% w- n! S花椒……………10克 味精……………10克
7 z2 ^/ N5 Z! F# o- j2 M; r( c% D% a8 v2 `7 n: [8 [$ C# l$ p
大料……………10克 糖………………10克
8 a7 w  _: X0 C7 h# F% d+ A7 \8 c# C. Y* }7 h
桂皮…………10克 料酒…………100克1 U" L3 e1 \  S9 b

# y4 E* |1 {3 f2 a" U. \8 Z酱油……………50克 醋……………150克2 e5 o$ m2 s8 z4 [5 s7 C6 L

& b! k" B  l6 h2 S& c2 Z葱姜各…………50克 香油……………50克5 @! l0 a1 h! [# s0 F: q. u9 }
- B# O5 R6 {4 l
〔烹制方法〕4 a' @  {) l: O. _5 Q, F
# e. z0 `) J. V  Q6 S
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。4 \8 k: z8 j3 Z* [# {! w
* {4 F" ]4 D4 L1 s( g
2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。' _$ c, j' Y; e  L) f

6 F6 m! Z% B  F2 x- G" @) g# m3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。: Z) J* ^# z% |5 Y; f7 J

3 Y* M9 L/ f  T( T+ Q. m; w4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
$ f  \' {- L" |" V. I5 V" ~2 C8 m  Z4 Q) a4 @0 k
〔工艺关键〕
/ I9 D* g/ _# W! R( j8 g- ~- E* e# T9 ~2 X
1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
2 {4 o; M4 l( W1 G* v8 ^! p9 f4 ?# w& h! ^
2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。0 ?3 c) O$ M) [! `2 T4 Z9 s
/ f) M) N2 l& ], \3 R" y& F
〔风味特点〕
* m7 J' p# _! j% ^. N! S
! z' P& z0 ?  |口味咸鲜，五香浓郁。
: E! _( w; x: a4 O8 i! \
3 g. L7 T3 k1 s- d. b$ s& s1 h* E　

这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.