[热菜] 干烧荷包鱼

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      【菜名】 干烧荷包鱼                       6 x8 Y0 ]* |" \( Z8 ~$ C) _; |

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. B% ^# d, Z' j# O& w( K) N4 x% t　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。 - c! Y9 ?' Q$ |

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　　【原料】 7 s! v4 Y0 ]$ G: ~) w  P. k
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　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。 4 t. P. l1 S0 T5 N  H3 g7 m6 ^
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  s- ]7 U5 h. E/ B( C5 m" U- `0 [/ k　　【制作过程】 0 T) E* p, }$ e

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) `3 I- T" L$ |# V# T: w( l. @& d　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成