材料：" E, _( A, y4 l" K0 v0 ]2 r
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。4 }! U3 Q1 }; \2 Q) c2 Y, Y! A

5 m" S& H4 [6 x* E" e0 q. v! ^干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。( f1 p+ H0 \& s/ `

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做法：5 u6 S8 R( v* X  D* V6 _* x
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
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2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。  K" m, e# a, f/ I

) c$ P+ M+ M9 t# Z) u, i3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
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# F. q( l9 J4 Q1 b4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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& n! H- t1 j- D* n& J5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。' J' |( B5 f, m' |
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好