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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。( e( E* M8 Q  S! G  F

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  y! A/ |  u* D1 U# O【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】
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# L/ _2 V5 S; n3 o$ X4 {3 C$ u图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。3 K" y. j, N# f4 c; j9 C% U' s

- |2 w+ D% b5 ]5 b, N$ M, n8 n% t. G图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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5 X( g' |1 V! I( F; E7 P. W: G图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。5 O* `  E1 D; [* x* G* ^4 I

" [. q+ t4 c0 b. ]. P3 y& F$ c图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。' Q9 ~5 w8 _5 ~* B

4 y! I9 E! h7 x2 ?- O* u+ ^0 Y' |图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。: E8 z. G! l& m5 Y
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。- |3 h, V" F; U% p
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】0 b4 b; ~8 c! Y# c- I  P5 x7 @6 u8 O

% A. i( W# A2 o( ]1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。% y6 X' u' d" M9 Y7 s
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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7 h# y" z' t! g9 c! q3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
# B9 g* ?  I! M8 }4 r$ ~' s能加到鱼里入菜我还真没有试过。
$ b8 f6 u4 c) b$ ?家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。. z- |* R! l9 u0 L8 Q& @- E  o
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么