+ [; X( g" |/ f; O! p( j+ H香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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3 Q9 X) x3 J- m, }　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。% p( S7 ]( `! {& E+ Y4 P( q) W
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺% S7 \* J& X! Y
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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　　做法：
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；9 s% P4 v; x0 D! M2 b* }% F& Q; y  g) ]4 m

, E+ q! U. [3 [# N  F　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；7 `3 Y  D% p& Z- ^9 R4 {

( d9 d5 `) `! C7 i+ K　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。6 h4 Y  d0 f! [1 h  i# l; g

/ s4 B& Q: [5 H. u　　小贴示：+ j0 ~7 B3 Z8 J3 _2 j

) x" s: X! v% N# M　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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8 n0 _+ x  M) }% S3 G　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；6 p8 U' h0 W" F4 v5 Y/ c! e3 \

5 ?* m; k  J* ~& W, P7 v　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；+ I# O5 g! @7 r1 |! x1 H
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。