[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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原料：: g5 F( k, [# y1 Q" g: N3 Q* b
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。0 L. l! m9 E5 _$ q4 n
做法：
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/ _  k, ?2 S# n1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；* G' Q1 P, {7 ^/ f# @

3 h" y, s  g& m# |1 b1 k+ y* \2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；3 v: C# l, U& D7 f- f% W

$ W0 R% V9 T% M/ M3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
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4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。6 S/ p1 ~" S$ {; h/ k/ R
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贴心提示：- t$ Y- u7 k0 X. E* ^
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；; c% \: j( k/ @( X* r  G' s
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；' M1 |& i# F. U
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；4 x5 q6 g  X% f; [
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
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- F/ @+ y0 J: o* p5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；( x( p1 w; @( ~' l8 z: M# M- V
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；+ O/ S! {# c. B5 f* H, s% Z
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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