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原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。1 p$ N. o5 l  d9 y

- b- t. i$ f( \1 ?0 C" y( o7 F) H0 M* L( ~做法：9 @4 O0 {) H$ ^0 S, b
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；# F" O  B! g: ^4 q3 j

' ]6 A, ?* ]9 U8 N, o0 O4 p/ z' g5 c4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；0 _1 F+ R4 ^8 j  z& T8 o

" k" O1 ^5 T. z& R' R0 L5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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( [: M( `* t  s小牛贴心提示：4 V! V5 l3 Z/ E
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；+ H; ~7 F( v: u' o8 a9 Y0 v
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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7 d2 r( Z& q3 f; _& [" R- ]5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；1 i7 Y+ I6 ?. K. c/ e: c. N
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；0 @( l+ s/ c8 S* n$ [- P' A3 s1 z

3 A# j/ d& k' |+ a7 |& k9 o8 A7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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) ~5 I8 A% L* ~% W8 e2 ?! g8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；+ s; Y! V- a9 i4 a- P

/ b3 J( g8 \( D# ]9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓1 h! M5 k. s" H9 \2 ^/ n8 e* A
不知道这样的大块肉会不会很灵
7 a% z. B! ]5 _) I: y9 U4 j. y不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
* G% `4 t8 {0 N$ n( ^+ O5 c5 o4 K3 e很少做这些需要炖的菜了
3 N/ P' b3 p5 W  N+ o# I" g好想吃啊