原料:# V/ ~- @' _  U6 F& L  u
扁豆300克,细盐,味精,麻油,麻酱,蒜泥,酱油,糖,醋,辣椒油各适量.
) x- B( M( E$ @, R3 Y3 G5 m做法:; m6 f" m4 ?( I# n5 F
(1)洗净扁豆,最好用刀斜切成丝,在开水中焯熟,保持其脆嫩,消除其毒素和豆腥气.: W" E- S7 w) a7 J
(2)水焯时间不能过度,过度则变黄,变烂,在水焯时,比一般菜多焯几分钟即可.
7 v7 m+ [- F  o0 O(3)焯后要立即投入冷水中浸泡一下,以保持其碧绿色和脆嫩的口味.. U7 m4 ^: r" h  v
(4)凉拌时,所加的调料如细盐,味精,辣椒油,麻油,麻酱,蒜泥,酱油,糖,醋等要随个人喜好而定.调料拌匀装盘即成.
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特点:/ a# s$ W7 H* Q
些菜主要吃其脆嫩,拌的好,可以口味鲜,咸,酸,甜,香,辣俱全,十分可口.

是不是凉拌扁豆啊？还有就是 素菜的回复一般没荤菜多 哈哈

凉拌素菜，扁豆味去不掉。扁豆我喜欢炒着吃。