木瓜蛋挞(约24个)
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配料：
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蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量. ~% Y0 u- w% ]3 w2 [+ H

0 J6 j5 D9 |. T1 ]' r2 G  _( @千层酥皮：
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3 U( k2 p# N% j  \2 a% ~& J, e低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 W, H4 T/ E, }" J# L# x! a
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制作过程：; _* a% z7 b7 f9 d, [2 x
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。$ M; K. O" y" X& E7 d6 m! U

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9 w7 n8 |# _/ r- f7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。; O8 T8 j/ U7 F
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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3 H! u% F$ G0 X  s/ n  D8 y9、切好后的小卷* z' t$ d4 x3 w1 C$ E" N

% P/ \4 v! s' ?) H10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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9 v! A" ~& Y$ I0 o' d3 v11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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8 S  i* N$ ~' b' ?4 d- k8 l, R12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。  Y$ U( X; R: d- [0 m

7 w+ w, m. M% M13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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, B- L2 E( u7 |: n" y0 H) @14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。5 N% F9 O7 {2 O3 w
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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; v4 g; M6 U! B- v$ Q3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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, S. a1 Z% G, P! u5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。. l6 u) P+ |1 I9 @& B% c

+ C0 k0 ^* X3 C6 `6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。