[小吃] 风味酥

您相信只有酒店里才能吃到的点心也可以自己制作吗？我们的私家菜主为您带来独道的点心风味酥，从和面到做馅，步步别出心裁，可以烙可以烤，甜口咸口任你选，新鲜特别的美味风味酥稍后为您呈现( E+ J$ P3 U1 d

9 |3 ~0 B4 w" R0 v# P/ Q! ]/ T9 _  Y

+ [5 X, i2 r0 h) `* G( D* ~* u' m1 b6 X# E7 {3 y* R" m+ v
主料：白面
4 }% r" I- B. I
4 x# m7 x0 [: y9 v- U9 m! o* W辅料：发酵粉 泡打粉 黄油 小茴香 香叶 花椒 大料 桂皮 黑芝麻
& Y$ W, A3 Y5 `; v: F& r$ m4 F4 s
制作过程  1 首先我们先来和半发面，在白面中加入泡打粉和发酵粉，然后加入黄油，慢慢加入温水和面，和匀后放到一边饧上10分钟备用8 l& A9 r! E, @7 s, ]. b: I
  K, O4 U3 y' l* x: ^
         2 接着我们来和油面，炒锅中放一些油，然后下入小茴香，葱姜，香叶，花椒，大料，桂皮，炒香后将原料盛出剩下的油备用，现在往白面中加入黑芝麻，然后倒入料油和面，和至面比较稀时备用, _: a9 G5 h+ X8 H' z
; ~: b' s( g- a; r( n: P9 s6 h. z
         3 先来制作咸味的馅料，分别把核桃仁和花生米炒至微微上色后盛出擀碎，然后加一点黄油，黑芝麻，搅拌均匀后放一点盐，这样咸味的馅料就做好了。
3 x" G0 r& N8 F- M3 u
. w; l6 g. G9 r! r2 I$ a         4 下面来做甜味的馅料，在红糖碗中加入澥好的麻酱，这时将和好的面铺开，先在面上抹一层料油，然后来回对折起来，揪成剂子，再将和好的甜馅包在面中，封好口后放入平锅中小火慢慢烙，烙至微黄时翻到另一面，这时再刷上一点油，当两面烙至金黄色时即可盛出，或者可以放到烤箱里240度至220度烤15分钟# e- P8 x- m" O+ |
: x5 C+ S' l0 _9 _" Z. e
, E! R2 S% i3 ]0 x6 g2 n
# N7 _# u1 k. k( B
关键点 1 加入黄油可以使和出的面又香又酥
1 q4 l; Y. @8 n& B6 b- T0 R9 {5 j
, S# W6 O3 U3 G% f# J# n) H       2 用特制的料油和面不但能增香而且使做出的点心表皮更酥7 ~# {) Q& R8 f; ~
# ]0 z! S% G" T& Q, h* J
       3 一斤红糖加入半斤芝麻酱即可
0 T2 R* B7 `& j7 ~! }: H
8 n' p; R4 D" j+ {% y, N' N       4 用电饼铛烙效果更好
/ j% e: B* \4 g: o" p- S6 b- @& s: ~# {( L" y
       5 大厨提示：将封口处朝下先烙+ A' m! H& f: @" e0 N) K

" A* x, T& G9 R/ L  {! p/ F) g       6 放烤箱里烤240度到220度15分钟左右