材料：0 `7 U4 {/ [+ j, R$ Z' ^
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。3 j& \/ N( |; @8 q$ G

/ P% j3 ^6 i' @6 t2 x2 s8 C! h调料：2 u! h& Y% e1 K: Z) b
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。. c0 R% h$ {& j1 Q- Z% P
做法：
3 w  r# X. U' N; }3 U7 }1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。( d5 q1 r1 I' u5 p, u: h* E

4 Z9 s0 A8 D: U+ I" B% Y# G4 K5 ]
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）* f. l( `) f3 T: s& K/ G

/ Q- i+ v3 U# @2 i) {* m( Q8 W+ t3 h3 H' J% l
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。  X+ P, e3 E5 C  K( L
* E! x/ Z0 D$ W6 d2 o
5 h, f/ f' _, C( ^% M
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。- p! M. ~4 T+ |; w( _& Z

" t- |8 X1 Q9 `- M) I' A- A
) W4 X9 k+ f8 N/ u烩什锦豆腐丸子
; o/ q- J: b7 @& ~4 r) w" ]
. w3 o- P2 J* \% s2 m# ^5 W# \

很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃