七彩什锦煲的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，七彩什锦煲是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,七彩什锦煲以鱿鱼 为主要材料,烹饪以烧菜为主,口味属于其它口味.6 K7 g' \6 l; H! ]8 Z* A2 t! `, |
配料:
3 ~4 l5 e( N4 G% U/ ^5 {
' A' ?- _# b2 g炸腐皮卷二两（六件），炸鱼腐一两（约六只），鱼青丸一两五钱（约八只），浸发鱿鱼一两（或鲜鱿件），瘦枚肉片一两，鸭珍肝（或鹅）二两，牛肉丸一两五钱（约六只），白菜胆四两，湿料菇五钱，发浮皮件四片，熟白果仁五钱，鲜笋三钱。- z2 x: p( N/ s2 H" f: D
" V# C* z0 g7 P; p( A
精盐二钱，味粉一钱、鸡精粉一钱，猪油五钱，麻油、胡椒粉少许，湿粉一钱、绍酒一钱，二汤一斤，香茜叶少许。 " X! \0 D% V% y0 _; {* t# D
# ]/ j' v$ l0 _$ n0 w+ ]8 t  I
操作: ; f. M# D; s! v& P, O

4 G2 s  |% d; R' k3 V/ Q0 W, i1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。
( N' \& O- `1 j0 q. ~$ p* E8 X# x) L  O
2、白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。* w  D5 o- r. ~/ ?% c6 E: `/ b

$ R# B+ |# d+ l+ U! L% @3、取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。) V6 x$ Z+ ^& \9 h1 N

, b- Z; {; ^+ L' X" ~注：
4 _" `: T  \8 e8 g7 s/ B6 Y5 _0 ?5 M4 H, W& }& o6 W
该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。9 k4 F7 t$ [8 F0 n3 o$ V

" q5 w9 l, L5 i

这道菜颜色非常好，突出了地方特点。工艺制作有点复杂，取材不易。对于内地人来说有点困难。

不是很喜欢粤菜，感觉口味太淡了，可能南方人比较喜欢吧，北方人口味相对重一些。

果然是地道的东江菜,建议大家一定要用砂锅做,那样会好吃很多.

有点像我们的火锅或杂烩，就是做法略复杂些，也有点像东北的乱炖

好吃，色香味俱全，一定的。。啥时候去广东吃，一定很正宗

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉

最近开始慢慢喜欢粤菜了。
, @- u+ B, z( x2 {' M学习下，多谢楼主分享

粤菜真的很吸引人呀，用料大都很讲究的说。