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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。7 h6 V, I4 d! x* B

& q$ |# G7 t7 W9 D  Q首先准备草鱼一条) }. a9 o7 f8 A/ J5 v) V- E
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱" g  e: N2 Y+ c5 X9 l& [
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味' V6 i5 X( ^* M( @$ g
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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  B. j- Z1 d% o7 ?加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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' |, v$ _/ t- @9 K9 t- \用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了# r" J- C+ N" R% }  u( \3 D3 m
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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  x9 F; {. V4 \; Q 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐
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% P3 R" V3 A1 I, j6 ~& Z放入鱼骨头，煮10分钟
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# H7 l4 Y/ T7 f9 H" w盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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9 A7 D8 [8 X- ]# C+ U把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! U! }* D; a+ ]+ v4 P; }* t

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  E, ~, Z9 V/ o7 _: g. \1 A4 `烧油，看到冒泡就行了
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$ m7 ]# ]. r& X% S8 Y& J: { 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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" n  w* Y1 a. O" d; T$ [ 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下