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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
) I  k- w: b* e3 ]9 m+ v6 \: J+ l9 F关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P: f8 w  c. F, U9 `: B' W3 I0 r
来看今天的原料:! w/ o# N7 J% ~) R
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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鸡翅剔骨~~
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倒入腌料~
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抓拌均匀~- y* |8 m2 o# h
腌12小时~

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然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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9 V5 n4 r6 Z; P; p. d再次入水至全熟~" v* M+ P$ w/ B

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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
# r8 D. b8 V2 g) P; \7 n; nps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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加入潘诺~~:)2 m* M: p4 ~: A% g, [
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加入奶油~
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) M$ i5 t: }; \0 U" d, K0 Q* W3 _/ w再加入黄油以及鼠尾草碎~
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3 n7 f6 O, \) p1 }# h+ s+ f盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
7 t6 n' O. n! u& S1 m9 e取出晾凉凝固待用~~:)
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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180度15分钟,中间翻面一次~~
6 }1 K2 `8 q6 Z2 }* p; b2 J( |快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
+ N. X4 a; g, c6 `. e' R- o咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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注:# A2 n  o5 a% `
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 6 Z; V/ N' f* T/ C$ W  v* A
  
6 W4 r) |' B2 T$ z9 [潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色8 Y& ?5 p+ k/ S+ h) M
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鼠尾草:Salvia。 5 L( |$ [+ m. ~6 l  {, ^6 \
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
2 f  x- K) n, c. V; Q  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。   ~& H: ?9 X9 X# A
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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