岭南荔枝肉

                                                                

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岭南荔枝肉 ' Q9 ?4 a6 o% U4 n
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原料：
3 j. R/ I, U# ]: z鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵: v: O  ^6 h. v$ N- L' H
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辅料：. g1 f3 J' C; U/ u8 H
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许8 _: W2 j% C: Z. p/ d- O

( J  Q/ Q7 F  _  w8 e! W做法：5 g- _1 S7 ~6 t' P! ^3 Z
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
# Z& m6 u. w3 X# M2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。  l. v8 @  B# o6 [6 I
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。- Y$ }# \. j& t9 R. _/ K& b7 k
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
! x- c) ]; w7 i# B3 @. Y; f1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
% ^. A& m! [6 C* r2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。8 a& y7 F% R: D) T. [

  H0 E$ e$ I, z; _% u[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]