流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

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火辣辣的辣子鸡
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1 c. Q$ q' }& B5 z3 a7 p+ Q原料:
0 i& n: `; J" v　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 & o1 ^+ y" K) Y2 w
　　做法:
5 W; t5 R* K) C; i" r　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
- r$ N- X; b) x1 q% U　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. / w- g, ?1 @, T" U% m8 f: @
　　注意: & i/ I6 |- F2 d) p$ s
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 6 o8 u5 k4 r8 w1 J
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
1 ~+ l: A% m0 x$ W* o　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. / ^9 ]# E0 y  N  `7 R3 G

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希望大家红心支持！
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[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]