LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2013-11-8 20:46 只看该作者
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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]
东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! 7 u3 O5 ^, U {6 N. {
, Y" W" Q9 q( b; H : N3 x! M& p+ t3 J' V7 @
7 |# w6 `9 C2 F1 W: O主料 . V& S" ^- ^: }# _# g( `
* }7 J0 m% F: x# F
嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克
/ A: E% l0 U) b9 d金针菇1把 冬菇4粒 + w: ~6 z- b: ]1 S
葱3根
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辅料
, ]# P# L; b. J9 Y6 J: W( I
- ~) f/ i$ L+ H蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗 / N# x0 ^0 O" v* t( a4 y
胡椒粉少许 鸡粉少许
- @: @5 p, H1 Z% F0 v3 n生粉少许 老抽少许
9 W1 I; d! z: i) z! K8 M v8 P盐少许 香油少许 ) I: e3 H. v" R8 ?1 x6 P6 `( J% x u
- x G! c" H' y0 S) t4 ]1 G
- ~* g: T( C; ~6 @; n1 N" G4 `煲仔生焗酿豆腐的做法步骤' I' Z0 e6 a8 K+ s3 e
) j5 H7 [3 c: E% W
1. 准备食材 4 ~4 Q/ r" t( r- r
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8 J0 \4 ]! U6 J+ K3 x
" D9 O9 ]: ]- ]( x+ R2. 冬菇泡软洗净剁碎 ) c7 n0 D9 o; g! y/ v5 w
* D/ y& b7 i4 e6 e1 ^' `1 p
8 p r7 n4 ~( h( \9 _+ U7 G" O
$ _6 C( [9 }2 W5 A6 w3. 猪肉剁碎、葱切碎
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4 x- J/ i( w7 O# P$ e' v8 g! v
! F( Y3 z8 v6 Z+ {: ~1 s( z, w4 C4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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& k9 J2 r. G3 p* V6 t- u( W
" O9 f& r7 t) B4 Z: F: n# W7 E! M$ c* n0 r0 n1 J
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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& T$ d0 ^- }6 n/ ]& O4 m9 c- O
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/ ]8 s* u. m: @0 s6. 金针菇去头洗净沥干水
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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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5 h+ V7 O. Z0 J/ t
6 N% `3 }: x) I& ?5 f8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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9. 豆腐对半切开
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10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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11. 填上腌制好的肉馅
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9 R9 _; \. P l) @6 n: K
( h; a: Q2 D0 [4 @4 j12. 煲仔底部放食用油、葱头部分 2 b+ x0 `& m- b) y8 X i
, c- j, z' l. {# G2 v/ m7 D% b4 o1 |
, W. l+ L; j0 E9 M4 ~: C' X8 W' n- D" w$ J, c! k
13. 放金针菇均匀铺平锅底
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, Q( C: _/ i! I4 ^) e# t- [* a. c0 F14. 放酿好的豆腐在煲仔中 ' x4 l& z V! w4 V- `, W- O# [
5 U9 }% O5 h& g' B ?, R2 f8 O7 n( k & Z# X. o: s* j( l$ ^9 e
4 o4 N. J. `) H5 p; Y2 T3 K1 O; l; Z; p15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右 2 t0 a" o' V3 L2 Z" A
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17. 装饰OK
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18. 上桌开吃! , Q; d, F3 v" s! B3 H1 u
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