开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
) O* [) O9 _6 }) E* {+ l8 b7 l! i
, r2 e1 q7 u' d  `# m9 {: |" W- |3 U* u; O; _- `
3 h. w" `, j" }: K
0 s  }# U2 y9 c- i( b

, x$ }$ B, q& a( a6 O" j. ?/ W$ k* j+ Z7 A1 p" q

0 V( J! |; o" @; l; r主料
% U7 W; ]5 f+ a* ?7 H, S# U. o 5 J  Z3 s2 X+ d9 ~- ^
猪干   / h, Y4 P6 n6 g! K0 J: a
# |0 k' \$ _/ m0 O: h% K! \
辅料
1 j* U+ U0 m4 C  ! ^7 @& s4 y: g- M) d/ b+ h
泡灯笼椒  泡姜  
( N3 @, Q6 v' U1 ]+ ]- z6 u9 M大葱  醋  
+ q# F. X6 F3 n/ ^1 ~; O白糖  生抽  
( y9 y& U  x. |. e! v' a郫县豆瓣  蒜  
/ f) x! F; |- n. q' ?; Y" l1 w0 ]
鱼香猪肝的做法步骤
- Y' B5 ~4 e) D* Y' M; `
5 D8 t8 V; K, j& B1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
  y# `( @2 H3 \$ v: K; R. `
* k1 }2 b/ m3 N+ F8 a5 `+ n( O' \% @& x; D( D* E) ~* o
$ F5 i, x" i& m
2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
8 m2 @6 }0 y8 F6 ]$ o% d0 e( j' g8 H+ N$ C: O) E# G

+ \" t0 Q8 `, u# g; b
! c1 O& B; F6 r2 t' g! V( g3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。9 f3 ]7 Q& h  K3 w: i

) J  h: A; d, A" s4 l( a9 m  ~浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。# C1 Z! k* g" M

" l: @6 O  r. [% k* S现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
' ~5 V4 V2 h( x; G; o6 j4 w
+ t. _( N/ D+ d; [# J( x: J+ V7 _  C( e4 o

/ f" U1 z  `  n( Y+ Z6 D& p4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。4 f, n9 [9 ^% n& I) \% T$ [8 i

4 v3 @7 P. C9 ^' ?3 Z' W7 Y8 J) N6 p$ {0 U( A2 }  L

) b" d  s: Q0 t* k3 n7 ]; \7 {5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。' n# s0 d! t2 f( \( B, N1 P1 v* t# D
1 [3 f/ ~, E9 p' ]3 V

+ f8 l7 a+ t9 H1 }$ |
. ?" |. g: ~2 z* l
5 D+ ^: M! i$ ]/ u6 l6 A! C; X& ^6 f" P  M7 Q+ O  V' s

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，2 F& r/ S2 y+ H, T" Z  Y
因为里面有重金属的含量较高。
, A8 I- V6 B5 Y$ n1 L+ G买好的猪干做之前也要尽量打理干净。7 ]" ?5 d2 T; z5 H) ^# S+ [

& x, ]% @7 v4 i$ R7 _5 l[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。