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银鱼炒鸡蛋

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( O6 o% p) K6 I4 U制作工艺：炒

- [$ E5 S+ v8 d! ^1 ~7 I口味：清香味
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主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  
! G6 m# m1 _$ x0 F2 R; W配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   4 Q' E7 u3 b' q" O  `

  K4 P+ b: q( y0 D3 r做  法：
9 ~  ]- U1 X2 u2 Z      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
7 l- E  P" d2 G7 U      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
8 g- H/ t0 z7 \- |! i  o- q# o      3. 冬笋去皮切成片；4 R/ ^' O$ g+ p& n& M
      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
# [5 h5 o' F3 C      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；4 J8 ~$ v+ X( {- j3 n! R3 V
      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
# \  i( J9 J0 j) j. ~% P不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商. / V3 {- w: \# L7 I$ \1 ^
早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵