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酸辣鱼羹的特色：& C, C  y1 Y" A* m: \' \+ V* H/ R
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
- Z' b7 Z1 b' K2 |# T; Z, g酸辣鱼羹的制作材料：
+ v/ j3 {, G5 g3 R主料：鲤鱼500克
3 R* i4 q% v5 w# ?$ ~. O辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,; {$ F3 B: E! V2 D  V* U
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
" s: N! q8 d0 \, x酸辣鱼羹的做法：6 x8 |0 _' X2 U* ], h
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
) W( f) h$ z: C  t5 G* r" e! y2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；2 \' z) S* K9 G: v7 F
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
& H! I; D' X5 l% H) Q6 z4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
* e6 Y. `/ q, t* F9 p5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
8 k, c5 ], X6 y% W+ [6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；! d1 \/ X6 D6 |* l; w5 Y4 T. I+ ~
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；6 [6 l4 q1 B7 `/ T7 i$ _! E; O
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 , D- j# j! m" R( f! C
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酸辣鱼羹的制作要诀：5 `: j! B- M/ h
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；! B: P* j6 R  o- q; _4 Z' v
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克% j" K# P: v+ k4 e: ?. `6 K& y: {
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时