过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
3 c/ W% n6 e3 D' _' [0 A0 [- [不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
4 C* W6 |1 J) O- H) V, O成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
4 X4 k, |' U% ^# x# k0 W- m$ ~' j选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
7 m3 `% Z+ |( ]" ]7 n! {9 Y不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
- \7 A6 I$ k& S0 B% Q一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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0 Z7 _3 p8 m  g0 M' F切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。5 P  e: m6 K. l9 g6 j
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。; o! P3 K; I. b4 H, b
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切完应该是这样滴。
+ r# w# F& I8 b" ~切好之后，要用葱姜盐码味
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% z2 k  Y) D* D2 C7 c6 P# ~7 q码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
' p( R( i+ g2 i; s; O% M+ i1 d然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。. ~, X, D* X, H: E0 q+ H

0 B0 H6 Z1 e; [: f出锅咯，嘿嘿，效果不错。% r6 h& O4 e- G6 w% h  {  L6 g
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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" z: k4 }3 O: {7 S2 L大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
  n( E6 U! b2 I. E我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。- e; B+ h: p( v  S( L+ g4 d
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
( M% ?! u6 ~$ d5 S这道菜做得太好看了,口水流出来了!