7 Y8 g7 P, v3 I. l/ l5 q# l   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......  q8 t7 V* [0 O) [& b- P% I+ p
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....& |' J( {) N* o% v
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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6 _; s- n/ _# b. Z' I: V   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
( q; ^. {$ A3 }% d辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
. {6 \8 u& ?3 X- q, i0 r0 G! `8 f   过程曝光：
1 N: n$ B# w* D( l一、香香扣肉皮的做法：
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
# x; Z% x2 ^8 m' u4 y" H2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
) ~0 e# B. _4 Y' w* m! O% O  D3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
  _0 m. g" N+ Z& `. Q4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
  Q; e8 R  M; P8 o% s7 Y! g5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；+ G. g$ y/ G- b; f$ e9 x" [
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。  @. r- j$ e/ H, ^
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二、泡发扣肉皮
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% n: e5 ~7 |/ |( b0 x. ^! S: H. [/ f5 ]1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；2 l. G# S1 a$ [
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
1 q& o( B1 |- w6 e) n$ }3、把方块肉切成片。( {# m1 g8 [9 f4 ^! r; B& _
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三、干沙虫的处理
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
4 I6 s5 b3 q0 u$ u7 `# Y2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；. C7 h" m# _* r7 z: r: a0 \. H
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
' K: `5 H7 c0 `4 d! v8 h! s  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。$ \0 d9 s& w# Y0 l( ]- d, W- X. D

( w  ?' Z9 l7 N8 U! }: f: w( j四、把肉片焖煮入味6 S) c2 ^1 W+ M1 `) s
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
# {- E- a, f6 o9 x. g2 w4 h, x2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；  C6 [4 |5 z- Y8 P6 r

" P; k6 K, [' H3 M# Q9 z五、准备扣肉
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! ^- f  \) _  n% O/ Z2 v8 A3 q* D0 o1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；0 X2 A7 i% U8 \0 Z2 K# W. K
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；$ @! w2 T& {1 l
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
9 j) Z( R% X% h4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
$ X/ y4 A; g6 D: w" G$ c0 {- v5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......8 D! T( D7 X0 K1 J; A7 r
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呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
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    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
6 o& [0 D0 w- o7 [非常好吃  我特别喜欢