: f: ?4 J/ M/ _- i( w+ a! `
原料：
8 w5 W, J. t* q+ p/ B; v: L# G" E低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。
1 v$ U8 g" J* l+ i2 @
馅料：
. g% R8 v' l# q& X葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。
8 Z' U, M& z0 Y# x6 |, n( Q9 @
做法：. X' Q L" c5 k( v F4 N
1、猪油渣先切碎些；
+ P# V6 G4 S: j" s6 d: P' n
2、葱洗净后切成末；
) q3 {2 w! @, ^' M$ U5 N
3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些；
?! F- Y$ Z( x' f$ G8 |: |4、然后搅拌好备用；
5 j% H- Z" X1 i- I' z
# A# K$ w& w$ d" E, M4 n4 Y) O
5、将面团揉成稍软和的面团，这个我们做包子的面团比，要稍软些。为什么呢，因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆会蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷呢，讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软些拉；
( v, l2 q% [: G' P. E
6、擀成长方形的面片；
, f, d1 Z8 k2 t2 o+ z7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上，四周不要洒到，因为四周呆会儿要卷起来，有油就不好卷了；
% Q8 {6 W1 \1 @/ C5 M! s6 c: v8、卷起；
+ U: m* g3 V' A# {8 M
# w" Y' [, o8 \% w. y& j) _! Q
9、切成相等的大小；
$ R1 S) ?& J5 ` {
10、取其中一份，用筷子压一下；
6 |0 O1 T* T' W- Y* j' ^
11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的；
+ i& H% @! Q/ K4 ~+ f7 F
12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时（也有的地方室温低，就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。
8 o# R; |2 K" q# G7 `; `$ z: w
/ b6 y" i- E4 N5 q. k* } u
飞雪有话说：
6 {# f8 Z* p! P7 h1、因为现在的室温关系，我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵，更容易发一点。
" E# V* G: r! _/ x* n2、也可以采用中种法，我想发出来的花卷更好吃。
( r/ z x& z u2 ?/ _9 a% ]+ L3、蒸的时候，用中火，火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点，可以，时间到了之后，火力不减，慢慢开盖，这样可以避免斑点问题。
H' e. |) Y. {4、因为蒸花卷讲究的是两点，一个是面团揉得好不好，一个是发酵的充分不充分，这个问题，需要在实际操作的时候，具体掌握。
* u2 z+ S/ I" D* |4 I
5、一次做的花卷过多，可以放保鲜盒中，盖盖，再放冰箱，一周内不会坏。
; p. K# B9 f1 z& X! \, @6、如果你时间过长，可以放冰箱冷冻室，保存几个月是没有关系的。
: ?% j# Q7 k. `4 E
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
